Bacalao al Pil Pil con Parmentier de Ajo Asado y Espárragos Trigueros

Producto Deliplat: Bacalao al Pil Pil (Ref. DP298115)
Regeneración: Baño maría 3-5 minutos. Batir la salsa antes de servir.

En cocina:

Un plato pensado para servicio ágil y resultado impecable. El pil pil de Deliplat mantiene la emulsión tradicional con aceite de oliva virgen extra y el jugo del propio bacalao, lo que permite al restaurador una regeneración rápida sin comprometer ni sabor ni textura. El acompañamiento es ligero y elegante, con ingredientes de temporada que aportan frescor y sofisticación.

Ingredientes por ración:

• 1 lomo de Bacalao al Pil Pil Deliplat
• 5-6 unidades de espárragos trigueros frescos
• 150 g de patata agria
• 1 cabeza de ajo
• 30 ml de nata líquida (o leche evaporada)
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta blanca

Preparación paso a paso:

1. Regenerar el bacalao

• Introducir la bolsa al vacío del bacalao en baño maría durante 4 minutos.
• Abrir la bolsa con cuidado y emulsionar el pil pil removiendo enérgicamente con movimientos circulares (puede hacerse en sartén si se desea mayor temperatura de servicio).
• Reservar caliente.

2. Preparar la parmentier de ajo asado

• Asar la cabeza de ajo entera envuelta en papel de aluminio, con un chorro de AOVE, a 180 ºC durante 35-40 minutos, hasta que esté melosa.
• Cocer las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir.
• Extraer la pulpa del ajo asado y mezclarla con la patata caliente. Añadir mantequilla y nata poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Ajustar de sal y pimienta.

3. Espárragos trigueros

• Cortar la parte dura del tallo.
• Saltear en sartén caliente con un toque de AOVE y sal gruesa durante 2-3 minutos. Deben quedar al dente y con color vivo.

Emplatado sugerido:

• Colocar una base de parmentier de ajo asado en el centro del plato.
• Disponer el lomo de bacalao encima y napar ligeramente con su pil pil.
• A un lado, los espárragos en abanico o cruzados sobre la parmentier.
• Finalizar con gotas de AOVE crudo o una emulsión verde de albahaca para contraste cromático.