Carrillera al Vino Tinto con Puré de Boniato y Cebolla Caramelizada

Producto Deliplat: Carrillera de cerdo al vino tinto (Ref. DP298009 o DP298200)

Regeneración: Baño maría 3-5 minutos.

En cocina:

Una receta pensada para servicio ágil y sabor redondo, que armoniza la intensidad del guiso con la suavidad dulce del boniato y el brillo de la cebolla caramelizada. Perfecta para carta o menú de temporada, incluso en terraza.

Ingredientes por ración:

• 1 pieza de Carrillera al vino tinto Deliplat
• 1 boniato mediano (250–300 g)
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de azúcar moreno o miel
• 10 g de mantequilla
• 20 ml de nata líquida (opcional)
• Sal, pimienta, AOVE

Preparación paso a paso:

1. Regenerar la carrillera

• Introducir la bolsa en baño maría durante 4-5 minutos.
• Extraer con cuidado, reservar la salsa y mantener caliente.

2. Puré de boniato

• Cocer o asar el boniato hasta que esté muy tierno.
• Pelar y triturar con la mantequilla y un chorrito de nata hasta lograr una textura cremosa y sedosa.
• Salpimentar al gusto.

3. Cebolla caramelizada

• Cortar la cebolla morada en juliana fina.
• Saltear en sartén con AOVE y una pizca de sal durante 5-6 minutos.
• Añadir el azúcar moreno o la miel y dejar a fuego suave hasta que esté brillante y melosa (unos 10-12 minutos en total).

Emplatado sugerido:

• Extender una lágrima o quenelle de puré de boniato como base.
• Colocar encima la carrillera con parte de su salsa napando.
• Añadir la cebolla caramelizada encima o a un lateral, aportando contraste de color y textura.
• Finalizar con un hilo de aceite crudo o una hoja de microverde (opcional).